IWA 5的台灣總代理-樂活酒窖,針對媒體記者舉行了新品發表會,除了那些大家都知道、大家都寫了的共同點之外,我來寫一些大家沒說的事情。
釀酒師Richard Geofferoy,之前是大名鼎鼎的香檳王首席釀酒師,他在裝瓶上市2008年份的香檳王之後,於2018年引退交棒,當年還有一個傳承交棒的儀式,並且2008年香檳王還有一個他跟繼任釀酒師一起簽名的傳承版本,當時引起酒壇一陣轟動,蔚為盛事。
Richard Geofferoy卸下了香檳王首席釀酒師的光環之後,跑去釀製日本清酒。他的酒造叫做白岩,明年(2021)才會建置完成,所以這一隻IWA 5,其實是在滿壽泉的酒窖裡製作誕生的。
現場我們跟Richard Geofferoy視訊連線,他講的以下這段話,我個人覺得才是真正的重點:
Richard Geofferoy說:
Complexity for me is just a game.
Richard Geofferoy認為平衡比複雜更重要;使用三種米丶五種酵母菌株,都只是為了平衡。
Richard還説 : IWA 對我而言是一個全新嘗試、不斷嘗試的過程方式,明年可能又是不一樣的混醸調配組合丶不一樣的製程方式;若是拿幾年後的IWA來跟現在的對比,可能會很不一樣,那將會很有趣。
根據實際搭餐的經驗,IWA 5從攝式5度~55度,都有很美好的結果。
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T大酒評:
仔細聞,當然可以聞到酒中的米香,但除卻米香之外,仍有非常豐富、極其類似白葡萄酒的香氣,這一點令我非常的驚訝;先是Pinot Gris,後段則轉為Vionier。跟坐在鄰座的日本酒大師Dreamfis請教之後,認為應該是使用了培養過白葡萄酒的木桶,以致於它的風味與白葡萄酒如此相似。
此外,我個人喝起來覺得有一家日本酒造的作品,跟IWA 5有極為類似的聯想程度,那就是三井之壽。
各位日本酒同好可以就這些議題一起討論,大家以酒會友,多多交流吧。
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還有,de Nuit的餐店真的不是蓋的,用心、精緻、美味、有創意丶色香味俱佳、.....,我詞窮了,你自己來吃一次,便知厲害之處。
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禁止酒駕。飲酒過量有害健康
同時也有11部Youtube影片,追蹤數超過6,670的網紅侯友宜 houyuih,也在其Youtube影片中提到,國家電影中心在新北,我們做到了! 歷經17多年,終於可以大聲地向各位影視創作者說,歡迎回電影人的家!日前許多電影界前輩也來到現場,他們站在台上訴說著對電影的堅持與熱忱,深深觸動著我們。對於 #國家電影中心 的完工,他們帶著新居落成的喜悅,異口同聲的說:「這是屬於我們電影人的家!」。 102年,#侯S...
傳承交棒 在 曾文鼎-Wen ting Tseng Facebook 的精選貼文
6年、22站、指導將近700位小球員,由「籃球博士」鄭志龍,以及楊敬敏、林志傑、田壘、曾文鼎和陳世念等黃金世代球星共同創立的「純粹做好事」籃球公益活動,終於完成第一階段環台任務。他們強調初心不變,繼續走訪台灣偏鄉基層,回饋奉獻最愛的籃球。
「看到能夠有今天這樣規模,其實跟我們當初設定的目標沒有太大差異,只是過程,很多時候,可能卡到各球隊練習時程或一些狀況,我們都以為可能不會走完一圈,但到頭來仍然堅持做完。」鄭志龍表示,純粹做好事最初是黃金世代都在對岸CBA奮鬥時,聚會討論出來的概念,希望實際行動,散播籃球種子到台灣基層。
這六年來他們自掏腰包成立公益信託基金,犧牲休息假日,前進偏鄉或缺乏資源的學校,走過蘭嶼、澎湖、金門和馬祖等外島。也曾為了到高雄六龜或台中環山部落等地,天還沒亮就出發,但一到目的地,揮別那些舟車勞頓的疲憊,用最熱情的心,親身指導當地學童。
「我是到後半段才開始比較多時間加入,但這過程很多回憶,看到小孩子的微笑,真的很開心。」林志傑坦言近幾年盡量全程參與,活動中小朋友很喜愛找他單挑,即使被吃了很多次,有點尷尬,但內心很滿足。
陳世念透露,馬祖站後,有小學員被林志傑激勵到,「那個小朋友說,馬祖還沒出過中華隊國手,他想成為第一個穿上中華隊球衣的馬祖人,其實我們到很多地方,往往只有一天的時間,還可能不到,但就是希望透過我們過去的經歷,給他們目標。」
活動主要發起人之一的楊敬敏認為只要還能動,就會繼續做純粹做好事,也會把年輕一輩的球員帶進來,傳承交棒,「下個階段,基本大方向不變,我們繼續造訪各地的偏鄉學校,也不排除跟其他公益慈善團體合作,讓純粹做好事不只是籃球,還可以做更多。」
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傳承交棒 在 天下雜誌 Facebook 的最讚貼文
#廣編企劃【如何開啟兩代共識,傳家又傳業?】
對臺灣七成中小企業來說,最大的挑戰莫過於將胼手胝足打下的江山,好好傳承交棒,
但無論企業第二代想不想接班,都考驗著家族成員的智慧。
#中國信託 #傳承 #二代接班 #理財規劃
傳承交棒 在 侯友宜 houyuih Youtube 的最讚貼文
國家電影中心在新北,我們做到了!
歷經17多年,終於可以大聲地向各位影視創作者說,歡迎回電影人的家!日前許多電影界前輩也來到現場,他們站在台上訴說著對電影的堅持與熱忱,深深觸動著我們。對於 #國家電影中心 的完工,他們帶著新居落成的喜悅,異口同聲的說:「這是屬於我們電影人的家!」。
102年,#侯Sir 擔任推動諮詢委員會召集人,就很希望能夠讓這個國家級的場館留在 #新北新莊,一直到105年,新北市政府與文化部正式簽訂行政契約,由新北市提供土地,面積佔地超過1公頃,市價60億元,並由新北市負擔興建工程費4億440萬元,同時負責興辦主體工程及代辦內裝工程,107年動工。在地方與中央攜手合作下,#國家電影中心 終於在今年四月完工,並在今天正式交棒給 文化部,由國家電影及視聽文化中心來營運管理。
眾人體驗了影廳內Dolby Atmos 52聲道的魅力,不僅聲光效果十足,這裡更是國內唯一可供8釐米、16釐米、35釐米膠卷雙機放映的影廳,未來可播放中心收藏和保存的膠卷電影,對影視文化傳承有非常大的幫助。
#拚防疫也拚市政 #新北大工程 #安居樂業 #侯友宜
傳承交棒 在 唐婷婷Tangting Youtube 的最佳解答
『金雞母Jingimoo』
📍台北市中正區杭州南路一段143巷36號
🕰 12:30–20:30
✏️掏心掏肺的推薦啊~♥️價格以台北來說已經算溫柔了,
畢竟品項配料都是豐富且好吃的!
很幸運沒有排太久,據說夏天是會大排長龍。
他們除了冰品也有一些茶點跟飲料,低消一杯飲品。
『龍都冰果専業家』
📍台北市萬華區和平西路三段192號
🕰11:30–22:00
✏️百年冰果室,經過跟老闆聊天得知,冰店從阿公那一代就傳承到老闆手裡,當時的他每天放學就在冰店寫功課,現在自己年紀也大了,準備交棒給自己的兒女。八寶冰也是後來才演化而來,古早只有四寶冰,直到現在才開發到八寶,每一樣用料都是老闆親手製作,凌晨四五點就起床備料,絲毫不得馬虎,曾經還有客人說他的配料是罐頭的,讓他又哭又笑,真材實料是饕客吃得出來的,帶上傳承的精神繼續讓『龍都冰果専業家』發光發熱!🔥
另外,好多饕客都不知道原來龍都搬家了‼️以前位於龍山寺的商圈,資訊欄有提供正確位置!可以去尋找你的古早味~冷熱商品都有✨
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傳承交棒 在 飲食男女 Youtube 的最佳貼文
工業大廈埋沒了清晨的淡雅,卻藏着了默默耕耘的人兒。
不聽早鶯嗯哼,但聞水聲淙淙,不見淨泉,只見一老三嫩,分散於雪白的場所內,用水洗擦着工具。這是一家臘腸製作工場,看上去倒不像,架生雖說不上簇新,但也沒有半點油膩污損,可見製作者的執着。驟眼看來,似乎是自家製作,窗前微胖的老人,抬頭綻露慈祥的笑臉,介紹自己叫「錦叔」,是旁邊的短髮女生「阿儀」及較瘦削男生「阿文」的爸爸,至於一旁的胖男生,則是這裏的員工「阿斌」。他們幾口子經營着一家凍肉店,招牌是自家製的臘腸。她說,傳統於人的腦海內,都有個印象﹑有些記憶﹑有份懷念,沒有了會很可惜,然而,如果可惜的感覺只有一瞬間,它,就真的會慢慢消失。故此,她決意傳承,延續溫馨的滋味。
最佳的馥郁
臘腸,無疑是一種傳統。除了是食物,也是舊陣時回到家中的撲鼻香氣,不帶奢華高貴,卻屬一種親切。此刻,整個工場,就瀰漫着這一股馨香。十一月,是吃臘腸的季節,也是周氏一家人最忙的時候。臘腸嘛,畢竟是季節性的食物,天氣涼的話,日日開工,三十多度的話,數天才開一次工。做臘腸普遍是七月尾開始,到過年就收爐,收爐了,他們就賣豬肉。
「借歪、借歪。」錦叔邊高喊,邊與阿文雙手秤起一大箱豬肉,放到砧板前,隨即把豬肉逐塊執到砧板上,切成小塊備用。阿儀終於洗乾淨所有工具,滿意地步至兩個男人身旁,把切好的豬肉倒入碎肉機內,重複幾次後,阿斌就來到這邊,把一大盤碎肉拿到水喉處清洗,再交由錦叔秤味。秤味即調味,把大量豬肉倒到醬油中醃製,錦叔邊攪拌着肉碎,邊解釋他們的臘腸比坊間的偏鹹,吃起來更香口,秘技就在於用自家的醬油做臘腸,「我哋由阿爺個代就開始自己曬豉油,不過而家要喺大陸曬啦,香港邊有咁大個工場畀你曬?」語畢,他把碎肉撈起,與瘦肉混合後,於紅色大膠盆內大力攪拌。兩代人嘛,思想上始終有點差異,有時候阿儀會看不過眼,怕老爸太辛苦,故一直提出用機器取代人手,她捂着額頭道:「佢好執着,非常執着,比我更執着。」既然有科技可以幫到人,為何仍然堅持最傳統的一套呢?故此,在她大力推動之下,工場添置了不少機器。只是,有些事情還是親手製作方好,例如灌腸。
說時遲那時快,他們一行四人已經站於崗位上,用腸衣包裹着肉餡,再打針疏風。然後就是紮結,對於紮結,錦叔堅持不能有繩尾外露,這是老一輩人的執意。然而,不是所有工序都能保持如初,曬臘腸便是這樣一回事。誰都知道,臘腸生曬過比較好,但如今全都在工廠製造,根本沒法子曬,只能用烘焙方法,用風機吹乾。烘過後即完成,成品要回味七天方能賣。阿儀不是不理解老爸的想法,她自己也喜歡炭火焙,但法例不容許,不變也不行,她嘆口氣:「除非你令嗰樣嘢消失,咁佢就可以喺歷史中永恆不變。」永恆不變的,從來只有變幻。
時針依舊轉動着,提醒時刻都在更新。中午十二時許,工場已經完成了當天的使命。做好清潔工作後,錦叔跟阿儀就回到店鋪工作。這是阿儀恆常的生活,對錦叔而言卻不然。以往,做臘腸這一個行業十分興盛,有十來二十檔,那年代很多人排隊買臘腸,比現在旺多了。他由早上六時起床,工作至晚上十二時方下班。說起來,錦叔做臘腸已經五十五年,六十年代,剛來香港沒機會讀書,惟有跟隨大哥做臘腸,一做就是十年。後來,他決定自立門戶,立名號為「恆安」,賣豬肉及臘味,一直鑽研改良臘腸的味道,結果,另一個十年又過去。做得好端端的,名堂開始響之時,政府突然說要拆工場,當時要另覓工場太難,於是他只好一味賣豬肉。停止生產臘腸的期間,他一直都感到技癢,又偷偷地研究。至二零零三年,有位食家朋友說服他重出江湖,見心癮到了,自己也捨不得這一行,「研究咗臘腸味道咁多年,希望自己再親手做,我真係鍾情於臘腸,係真㗎。」把心一橫,將小店改名為「家香」,捲起衣袖再做臘腸。
聽到店名,阿儀立即豎起耳朵,彷彿急着告訴大家,名字由她而來。她的記憶中,家裏每一頓飯,幾乎都有臘腸作菜,她形容:「好難有一種食物,只要煮一煲飯,放上飯面,打開飯煲,已經有一種香味,令你返到屋企有一種幸福嘅感覺。」少女時期,身在英國讀書,每次回港,她硬要帶着一大袋臘腸離開。對臘腸有親切感的最大原因,當然是吃久了有感情,自小吃臘腸到大,她最喜歡一味獨門住家菜——臘腸蒸雞蛋。剛好是午飯時間,她埋首於廚房做着與爸爸的午膳,「呢道菜我由細食到大,我成日介紹畀啲客聽,真係唔係好多人識得咁煮,但其實又簡單又好送飯。」她先將臘腸切粒,加入攪拌好的雞蛋及水,放入爐內蒸熟就可以。對她而言,即使是簡單的煮一煲飯,放兩孖臘腸,就很有回香港的感覺,猶如回家吃飯,一解鄉愁。炊煙輕輕晃於招牌前,這是家的香味,所以她將小店命名為「家香」。
最好的教誨
錦叔率先放下碗筷,捧着肚子走到店後方,拿出兩大束臘腸步出店外,勾掛於右方的網架上。這是剛好回味七天的臘腸,此時吃就最美味,要慢慢吃的話,最好不要超過三至四個月。一位大嬸來到店前,躊躇了一會兒。錦叔見狀,就上前解疑。他執起一條臘腸,教說挑選時最主要按它一下,如果新鮮製造的比較軟腍,帶乾身一點,表面不會過於油膩,肥肉要雪白,瘦肉夠大粒的話,臘腸會肥身一點,「我哋行內人叫四堆,三堆瘦一堆肥,咁就最靚啦。」大嬸準備掏錢之際,一名少女連跑帶跳地走來,悄悄話兩句,就把大嬸拉走了。錦叔無奈地苦笑,他知道時代變了,老一輩喜歡吃臘腸,年輕一代卻不太喜歡,也不得不接受。反倒女兒十分積極樂觀,洗完碗的阿儀步出店外,拿起一包凍肉,謂:「我哋要考慮年輕人點樣先會食臘腸,可以做啲乜呢?」於是,她想到了將食法簡單化,並加入年輕人喜歡的元素,就如她手上一包臘腸冬菇豬肉釀雞翼,不止這款,還有黑松露臘腸等古靈精怪的味道。質素能保持的話,錦叔也相當願意接受新嘗試,銷量倒是其次,重點是令更多人憶起傳統的味道之餘,又將其推廣予新一代,好讓這種傳統的味道能傳承下去,阿儀正正與老爸理念一致。
畢業後,她回到香港打過幾份工,五年前,還是決定回到小店幫忙。某程度上是一個共識,發現爸爸老了,她希望傳承父親的熱忱及心血,畢竟,沒有了這種味道,還是十分可惜。這不是一個輕鬆的決定,很多東西都需要搬﹑需要抬,骯髒兼辛苦。打從回到店子工作,身邊朋友最常聽到的,就是她又去看脊醫了,「但我唔驚,我喺街市長大,同我爸爸賣豬肉,所以真係冇所謂。」然而,這一行還是面臨式微,老一輩已經老了,他們認識的老行家都不幹了,年輕一輩沒人入行,原因很簡單,大陸賣的臘腸三十至四十多元有一斤,香港做的臘腸,成本都不止了,競爭大得多。雖然賺不了錢之餘,又換來周身骨痛,但錦叔始終是開心的,他嘛,興趣多於賺錢。
比其他行家幸運的是,有下一代的延續:「個女唔幫手嘅話,我都七十歲啦,梗係要退休。」他其實也計劃了做完今年就退休,交棒給女兒。令他如此放心,因為女兒曾經跟他講過,所有事情都可以變,世界都一直在變,但工作的態度不能變,如果工作態度變了,所有事情都會變歪,所以她製作的食物一定能入口才賣。他也教導女兒不要執着,人上有人,一定有人比你厲害,盡力就好,做這一行,就要敬這一行。二人似乎心領神會,合拍地一同轉身步進店內工作去。
身教,已經是最好的教誨﹑最美的傳承。
採訪:黃寶琳
攝影:胡浩賢、謝本華
家香食品
地址:元朗福德街46B地下
電話:2479 4777
營業時間:9am-7pm
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