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《橙香瑪德蓮蛋糕》
《杏仁最中》
偷懶一週都沒開爐的我,今天終於動起來了~😂
天氣涼涼,真是睡覺💤的好時機啊!😄
***** ***** ***** ***** ***** ***** ***** *****
《橙香瑪德蓮蛋糕》
以下文字敘述做法來至 #簡單幸福
材料A:
室溫蛋黃 2顆
橙酒 15克(可用鮮奶代替)(建議用橙酒,成品香氣會差很多。)
蜂蜜 20克
上白糖 20克
低粉 80克
杏仁粉 30克
泡打粉 3克
動鮮 25克
香草籽醬 4克
"焦化奶油,要約60度" 80克
(幸福的貼心備註:煮之前的奶油重量350,煮好過濾後剩下260;煮了之後真的會少很多,所以在煮奶油的時候份量要用多一點。)
橙片 2片(要切很細)(用橙皮也可以)
材料B:
蛋白 2顆
上白糖 30克
#焦化奶油作法
煮焦化奶油一定要顧著,因為跟煮焦糖一樣,一不小心就過頭了。
無鹽奶油的放到厚底不鏽鋼鍋煮到焦化後過濾焦質,奶油會有獨特的榛果香氣,煮好之後要降溫到大約60度再使用。
#焦化奶油煮好份量會減少,所以要多煮一點,多出來的奶油包好在冰箱兩個星期內都可以使用。
作法:
前一晚先把材料A全部攪拌均勻冰到冰箱6小時以上使用。
6小時後~麵糊有先取出退冰約40-60分鐘。
蛋白加糖(一次加入)全部加入打發到彎勾。
取3分之一的蛋白到瑪德蓮麵糊裡拌勻之後,再把全部蛋白倒進去拌均勻,放在擠花袋裡填入模具。
烤溫:
烤箱記得要先預熱。
中部電機:
上下火180度,12分鐘。
好先生:
放底層烤,上下火180度,18-20分鐘。
焦化奶油做法:
https://amyderkitchen.pixnet.net/blog/post/62716653
食譜來源:簡單幸福烘焙莊園
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《杏仁最中》
食譜:
杏仁角 350克
法蘭酥粉 100克
作法:
1.杏仁角與法蘭酥粉,混合,拌勻。
2.填餡:餡,一份8~9克。
(不含最中的重量)
烤溫:
烤箱:中部電機
烤箱需事先預熱
烤~
140/140,19分鐘。
#備註
出爐後,微溫即可包裝。
不可待放涼才包裝,糯米餅會吸收空氣中的水氣,糯米餅會潤企。
#保存
用麥芽糖粉或法蘭酥粉製作最中,成品用包裝袋熱封好,至少可以放置5-7天,不會潤企。
#最中(糯米餅)哪裡買?
請自行搜尋關鍵字:糯米餅、糯米丸形、糯米船形,皆可。
蝦皮就有了。
搜尋關鍵字:糯米丸形
你看到原味的,然後你問賣家你要抹茶口味的或者粉紅色的,他們基本上都有。
#可以裝幾個最中
這些都可以換算的呦!😊
例如:
我用500克的杏仁角+140克的法蘭酥餅粉
#一個裝約8.5克
500克杏仁角+法蘭酥餅粉140克=640克
640克/8.5克=75.29
大約可以裝75個
抹茶糯米丸形😊
堅果塔也是這樣換算呦!😊
#備註
問:法蘭酥餅粉與麥芽糖粉的差異?
二者做出來的最中一樣脆,法蘭酥餅粉多了奶粉香,就看妳喜歡哪一味。
還有,二種粉,因為法蘭酥餅粉含有奶粉,比較易反潮,所以也比較容易巴在杏仁角上,比較好操作,而且也多了奶香,所以我比較喜歡用法蘭酥餅粉製作。
而麥芽糖粉,比較不易巴在杏仁角上,所以最中承裝完,碗底部還會剩很多麥芽糖粉,記得要把它們再分別灑在已經承裝好的最中表面,以利於烘烤時,粉融化且可以巴住杏仁角們。
#有炒過的內餡
妳糯米餅先烤過再填餡
炒過的餡,裡面的汁(蜂蜜、鮮奶、奶油)也是會流到糯米餅中。
當下烤好是脆的,雖然有熱封好,隔天,糯米餅也有可能會潤企,只剩下內餡是脆的。
所以用這個粉做,最能保持糯米餅的脆度。
差在內餡它沒有炒過的香。
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#裝塔的袋子
7*12(cm)
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下單之後
聽說有地方可以備註
找不到
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