很多時候,網路上會有各種影片教大家各種各樣的炊煮方式;而不同國家的人,會有不同國家的料理方式;對於各種飲食文化,我們也應該予以尊重。
但基於我的職業習慣,我總是會在腦中拼湊出它們的樣子,只是當我知道那煮起來該是甚麼味道時,我對某些料理方式真的就只剩下尊重了……..
例如這個影片。我認真看完後,真的覺得他賣的只是一種情境;一種在海邊或山澗邊野炊,聽著流水潺潺,山風習習的情景,而非真的教大家做什麼別出心裁的美食。
怎麼說呢?
整體來說,這裡面用到的東西就是粗粒鹽、酵母、辣椒粉、洋蔥、杏鮑菇、杏仁、奶油。
做法上就是先製作麵糰,然後趁著發酵的期間,先用奶油炒洋蔥、杏仁碎,再稍微煎一下牛排(從最後片段來看,大概只有一兩分熟),最後用麵糰包炒料還有牛排之後下鍋把麵團炸熟。
換句話說,裡面有味道的調味料就是粗鹽(鹹)、洋蔥(炒過後會甜),還有麵團裡面的辣椒粉;但辣椒粉的量非常少,所以炸起來到底有沒有香味,還需要商榷;而和麵時沒有加鹽跟油,所以吃起來一定不會有鹹味,更不一定有香味(因為辣椒粉的量太少了,而且麵團沒鹽不鹹、沒油不香,也不會在麵團內部引起讓人興奮的褐化反應)。
杏鮑菇就更別說了,那本身就是一種沒太多味道的食材;一般是要它的口感跟纖維質。
另一方面,沒有放調味料的情況下,洋蔥的甜是很輕微的、杏仁碎基本上沒什麼香味,就算有也會被油炸過的麵皮香味給蓋過去;也就是說這一口咬下去,除了牛排的味道,就是牛排的味道,而且因為只有一兩分熟,所以就是血腥味、牛味,還有包含血腥味在內的那股鹽味。
從口感來說,它是拿有些發過頭的麵團包牛排,再加上麵皮實在非常厚,所以也幾乎能肯定要炸熟需要不少時間;再加上鑄鐵鍋升火的情況下無法控制油溫,炸到熟透會讓外皮變得相當石硬,那吃起來甚至就會咬牙齦了;而牛排在這麼生且厚的情況下,可以想見會很韌。
所以,雖然一口吃下了厚牛排、炸麵團,與包含洋蔥、杏仁、杏鮑菇的炒料,看起來很滿足,但在口感跟口味上,窮到只剩下厚實的料跟吃粗飽的快感。
說實在的,要煎原味牛排就好好煎、要炒料包在麵團裡面炸,就好好處理;對於這些食材,我真的有十種以上的料理方式,能夠讓影片裡的食材有令人吃飽也吃巧的組合排列方式。
但影片裡的人在搞了一個大雜燴之後,只剩下美景的賣弄,以及從食材變成食物中間那個視覺上的滿足;那味覺上呢?
就是騙騙那些不會煮飯的人而已。
(不服氣的人可以找這些料來,不用炸麵團,就用裡面的順序做一次,然後吃看看奶油加點鹽來炒洋蔥、炒杏仁、杏鮑菇,再佐上一分熟牛排的味道)
而這個影片之所以被我覺得只是銷售情境的最大原因在於:我能夠了解野炊那種親近自然,反璞歸真的特殊感受,但你給我到山上或溪河邊野炊,然後燒這麼一大鍋油來炸這塊牛排餅之後呢?
是準備等廢油冷卻後,把它揹下山?還是準備給我放水流?
#信不信我叫警察抓你!!
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#很多時候都覺得他們在惡搞食材
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